Maaltijdsalade met volkoren pasta - Recept van de week

De zomer komt er langzaam maar zeker aan! Om alvast een beetje in de stemming te komen kan je lekker gaan genieten van deze eenvoudige maaltijdsalade! Vol met goede vetzuren en vezels! Wist je dat koude (volkoren) macaroni meer vezels bevat dan warme pasta?! Dat komt omdat een gedeelte van de koolhydraten in de pasta na het koken en afkoelen verandert in ‘resistant starch’. Dit heeft dezelfde werking als voedingsvezels. Deze salade bevat veel eiwitten, 30 gram, en is dus een prima maaltijd voor na het sporten!

Ingrediënten home made pesto

50 g pijnboompitten, geroosterd
1 bosje basilicum
50 g Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
2-3 eetlepels olijfolie extra vierge
gemalen zwarte peper

Ingrediënten maaltijdsalade

100-150 gram gekookte volkoren macaroni (circa 40 -60 g drooggewicht)
6 cherrytomaatjes
1 halve avocado
1 flinke eetlepel homemade pesto
100 gram zalmfilet
1 eetlepel olijfolie
1 schaaltje bladspinazie, vers
peper en zout

Bereiding

Maak eerst de pesto. Doe de pijnboompitten, basilicum, knoflook en Parmezaanse kaas in een keukenmachine en mix goed door elkaar. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe, totdat het de juiste dikte heeft. Breng eventueel op smaak met gemalen zwarte peper.

Zet de pasta op in ruim water en kook totdat de pasta al dente is. Bak of grill ondertussen de zalmfilet in ? tot 1 eetlepel olijfolie mooi gaar. Snijd de cherrytomaatjes door de helft en de avocado in blokjes of plakjes.

Spoel de al dente gekookte pasta af met koud water, zodat de pasta niet doorgaart en snel afkoelt. Roer de pesto door de afgekoelde pasta. Schep ook de cherry tomaatjes en avocado door de pasta met pesto. De overgebleven pesto kan je de volgende dag gebruiken of in de diepvries bewaren! Bedek een diep bord met spinazieblaadjes.

Schep het pastamengsel op de spinazie. Snijd de zalm in stukjes en verdeel over de pasta. Je kunt het garneren met losse licht geroosterde pijnboompitjes en een paar blaadjes basilicum.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per portie

625
Kcal

41
Eiwit

31
KH

28
Vet

10
Vezels

Waardes zijn in gram. KH staat voor Koolhydraten en Kcal voor calorieën.

Over de auteur

Erhan Toz

Sport freak in hart en nieren. Inmiddels een van de meest fanatieke sporters van de groep. Next challenge: Kwart triathlon!

Maaltijdsalade met volkoren pasta – Recept van de week