Gevulde courgettes, met quinoa en sardientjes – Recept van de week

Ingrediënten 2-3 personen

• 150-200 gram quinoa (ongekookt)
• 2 courgettes
• 1 paprika
• 1 ui
• 2-3 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 2 blikjes sardientjes op olie, totaal circa 250 gram
• 1 eetlepel olijfolie
• peterselie
• basilicum

Bereiding

Bereid de quinoa zoals op de verpakking. Het is lekker om de quinoa te koken met een half blokje bouillon.

Snijd de courgette 1 twee helften. Haal het vruchtvlees er met en lepel uit. Snijd het vruchtvlees fijn.

Breng een pan water aan de kook en kook de courgette in circa 6 minuten beetgaar.

Roerbak de ui en paprika in een eetlepel olie. Voeg halverwege het vruchtvlees van de courgette toe. Snijd een rood pepertje fijn en hak de knoflook. Doe dit bij de andere groenten en roerbak nog even.

Laat de sardientjes uitlekken en voeg de sardientjes toe aan het groentenmengsel. Hak de peterselie en basilicum fijn en schep dit door de groenten.

Vul de courgette met het groentemengsel en eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

Waardes zijn in gram. KH staat voor Koolhydraten en Kcal voor calorieën.

Over de auteur

Annet Brons

Ook zo genoten van het recept en wil je meer weten over voeding? Bekijk ons overzicht voor Gezonde & Makkelijke recepten. En wil je iets mee bereiken, bekijk dan het Afvallen overzicht.