Quinoasalade met goudbruine tofu – Recept van de week

Ingrediënten Quinoasalade met goudbruine tofu (4 personen)

• 375 g tofu (naturel)
• 1 theelepel gemalen piment
• 1 theelepel paprikapoeder
• 300 gram quinoa
• 1 rode peper
• 4 salade-uitjes
• 1 rode paprika
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 2 limoenen
• 100 gram spinazie
• 15 gram koriander
• 15 gram munt
• 1 eetlepel olijfolie
• 60 gram walnoten
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 avocado
• 50 gram witte kaas
• 1 bakje tuinkers (20 gram)
• 4 eetlepels magere yoghurt

Bereiding

Laat de tofu uitlekken, snijd in plakken van 1 cm en dep droog.

Bestrooi de tofu met het piment en de paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout. Laat marineren.

Kook de quinoa in ruim water 8 min. Giet af, spoel met koud water, giet opnieuw af en schep in een schaal.

Verwijder ondertussen het steeltje van de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de salade-uitjes in ringetjes. Snijd de paprika en abrikozen in stukjes. Pers de limoenen uit.

Houd wat spinazie, koriander- en muntblaadjes achter voor garnering. Maal de rest met de peper, salade-uitjes in de keukenmachine fijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de walnoten en paprika 5 min. Schep regelmatig om. Doe in een schaal en meng de abrikozen erdoor.

Meng de quinoa met het spinaziemengsel. Breng op smaak met het limoensap en de extra vierge olijfolie. Schep het paprikamengsel erdoor.

Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de tofu in 4 min. goudbruin. Keer halverwege.

Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in plakken. Verkruimel de kaas.

Verdeel de tofu, avocado, witte kaas en tuinkers over de quinoasalade. Garneer met de achtergehouden spinazie, koriander en munt.

Serveer met de yoghurt.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde Quinoasalade met goudbruine tofu per persoon

Waardes zijn in gram. KH staat voor Koolhydraten en Kcal voor calorieën.

Over de auteur

Annet Brons

Ook zo genoten van het recept en wil je meer weten over voeding? Bekijk ons overzicht voor Gezonde & Makkelijke recepten. En wil je iets mee bereiken, bekijk dan het Afvallen overzicht.