Pompoensoep met gember – Recept van de week

Ingrediënten pompoensoep (voor 4 personen)

• 1 kleinere oranje pompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel verse gemberwortel (geraspt)
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 4 dl groentebouillon
• 6 dl water
• 1 theelepel peper
• 3 eetlepels platte peterselie
• 4 eetlepels Griekse yoghurt

Bereiding

Snijd de pompoen in parten en verwijder pitten en draden. Snijd de pompoen daarna met schil in blokjes. Eerst schillen mag ook.

Verhit de olie in een soeppan en fruit daarin ui en knoflook glazig. Bak gember, komijn en koriander mee tot het gaat geuren. Voeg pompoen, water en bouillon toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper.

Schep de pompoensoep in grote kommen en strooi er fijngehakte peterselie overheen. Schep in elke kom een lepel Griekse yoghurt.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

Waardes zijn in gram. KH staat voor Koolhydraten en Kcal voor calorieën.

Over de auteur

Annet Brons

Ook zo genoten van het recept en wil je meer weten over voeding? Bekijk ons overzicht voor Gezonde & Makkelijke recepten. En wil je iets mee bereiken, bekijk dan het Afvallen overzicht.