courgetti met pesto en garnalen

Courgetti met pesto en garnalen – Recept van de week

Deze week een gezondere variant op spagetti. We vervangen de pasta door courgette. Aangevuld met pesto en garnalen leidt dit tot een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten courgetti met pesto en garnalen (4 personen)

  • 3 courgettes (?1200 gram)
  • 400 gram gepelde garnalen
  • 16 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 40 gram cashewnoten
  • 60 gram parmezaanse kaas
  • 1 snuf peper/zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden (optioneel)

Bereiding

Gebruik een spirelli-snijder/spiralizer om de courgettes te snijden of snijd de courgettes met een mes in dunne slierten.

Verhit de olijfolie in een wokpan, bak hier de rode peper kort in aan (optioneel, anders overslaan), voeg de garnalen toe en bak ze tot ze roze zijn.

Voeg nu de kerstomaatjes, knoflook en peper/zout naar smaak toe. Schep dit 2 minuten door en schep het mengsel vervolgens in een bak.

Doe de gesneden courgette samen met de pesto in de pan roer dit goed door.

Laat het mengsel niet te lang in de pan omdat het dan slinkt, ongeveer 2 minuten in de pan zorgt ervoor dat het warm is.

Schep de courgette op vier borden en verdeel hierover het garnalenmengsel. Garneer de borden met Parmezaanse kaas en cashewnoten.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

436
Kcal

20,1
Eiwit

10,1
KH

28
Vet

3,7
Vezels


Waardes zijn in gram. KH staat voor Koolhydraten en Kcal voor calorieën.

Deel dit bericht met vrienden

Over de auteur

Annet Brons

Ook zo genoten van het recept en wil je meer weten over voeding? Bekijk ons overzicht voor Gezonde & Makkelijke recepten. En wil je iets mee bereiken, bekijk dan het Afvallen overzicht.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.